Variantes de recettes de houmous

Le houmous est une crème de pois chiches très populaire dans de nombreux pays orientaux. Son origine se situe en Egypte, où il se consomme depuis longtemps déjà en petites quantités sur du pain.

Comment préparer la recette basique ?

Il s’agit d’un mélange de pois chiches cuits avec du tahin -purée de sésame-, de l’ail et du jus de citron dans une proportion variable. Les quantités habituelles sont :

• 500 grammes de pois chiches
• Une ou deux cuillères de tahin
• Deux ou trois cuillères d’huile d’olive vierge extra
• Une gousse d’ail
• Le jus d’un demi citron
• Épices : cumin et/ou coriandre et paprika

Ce plat, très courant en particulier dans la cuisine végétarienne et vegan, autorise parfois d’autres ingrédients qui peuvent modifier la couleur du mélange.

Houmous épicé au romarin

Pour préparer cette recette, vous avez besoin de :

• 125 grammes de pois chiches cuits
• Quatre cuillères à soupe d’huile d’olive vierge extra
• Deux gousses d’ail
• Une cuillère de tahin
• Le jus d’un citron
• Piment de cayenne
• 2 branches de romarin frais
• Gros sel marin
• Poivre noir

Lors de l’élaboration de cette variante, il faut dorer l’ail, les piments de cayenne et le romarin dans une poêle avant de les intégrer à la purée et de mixer.

Houmous de betterave

Cette recette nécessite :

• 500 grammes de haricots blancs cuits et égouttés
• 2 betteraves cuites
• 2 cuillères à soupe de tahin
• 1/4 de cuillère à soupe de cumin en poudre
• 1 cuillère à soupe de pâte d’umeboshi
• Une gousse d’ail
• Un peu d’eau de cuisson des betteraves

Qu’est-ce que l’umeboshi ?

L’umeboshi est une variété de prunes très utilisée surtout au Japon, où ils lui attribuent des propriétés médicinales.

Par ailleurs, le processus de fermentation de ce fruit est un peu complexe. En effet, le fruit est récolté avant d’arriver à maturité et sèche au soleil pendant plusieurs jours. Il macère ensuite dans des barils avec du sel et des feuilles de shisho durant au moins deux ans. Cette fermentation lui confère sa saveur acide et salée très caractéristique.

Parmi ses bienfaits, on peut citer :

• Stimulation de la fonction intestinale : on dit que l’umeboshi augmente le péristaltisme de l’intestin et peut être utilisé comme laxatif afin de combattre la constipation.
• Son utilisation pour retrouver l’appétit est associée à une supposée augmentation des sucs gastriques.
• En théorie, cette prune aide à prévenir la fatigue.

Pour toutes ces raisons, elle est donc considérée comme un ‘superaliment‘. Toutefois, il n’existe pas d’études qui soutiennent ses vertus.

Houmous d’avocat et de tomates séchées

Pour préparer cet houmous -image de couverture-, vous avez besoin des ingrédients suivants :

• 400 grammes de pois chiches cuits
• 100 grammes d’avocat
• 6-8 tomates séchées réhydratées
• 1 gousse d’ail
• 50 millilitres d’eau
• Deux cuillères à soupe d’huile d’olive vierge extra
• Le jus d’un demi citron
• 40 grammes de sésame grillé
• Sel
• 1/2 cuillère à café de cumin moulu
• 1 cuillère à soupe de coriandre fraîche ou moulu
• Une pincée de poivre

Mélangez tous les ingrédients et savourez avec des morceaux de pain !

Houmous de châtaignes

Les châtaignes représentent l’ingrédient phare de l’automne. En effet, chaudes ou froides, elles sont toujours une excellente option à consommer avec des fruits secs. Pour cette variante, il vous faut :

• 1 conserve de pois chiches cuits
• Patate douce rôtie
• Lait de coco
• Huile d’olive vierge extra
• Purée de châtaignes
• 1 pincée de clou de girofle
• Sel
• Houmous japonais

D’autre part, il existe également une alternative de houmous pour les amoureux de la tradition asiatique. Les ingrédients nécessaires sont les suivants :

• Une conserve de haricots blancs cuits
• 1 cuillère à soupe de tamari ou sauce soja
• Jus de gingembre frais
• 1 ail rôti
• 1 cuillère à soupe de tahin
• Une pincée de wasabi
• Huile d’olive vierge extra
• Huile de sésame

Houmous de petits pois

Voici les ingrédients requis pour cette délicieuse recette :

• 2 tasses de petits pois frais ou congelés
• Une gousse d’ail
• Le jus d’un citron
• Une cuillère à café de cumin en poudre
• Une cuillère à soupe de coriandre fraîche
• Du sel selon le goût

Il y a peu d’étapes à suivre. De plus, elles sont très simples. Faites cuire les petits pois, mélangez-les avec le reste des ingrédients puis mixez !

Comment consommer ces différents houmous ?

Les purées ou pâtés végétaux peuvent s’inclure dans n’importe quel plat. Ce n’est pas une nécessité de les manger étalés sur du pain. Au cas où vous préférez les déguster avec du pain, choisissez-en un de bonne qualité de préférence. Privilégiez les pains complets ou ceux aux graines.

Par ailleurs, les crudités -légumes crus coupés en bâtonnets- sont une alternative au pain et une excellente manière d’intégrer davantage de légumes dans votre alimentation. De même que les crudités, vous pouvez utiliser des bâtonnets de pommes ou d’autres fruits pour tremper dans le houmous.

Enfin, une autre alternative consiste à les utiliser comme un assaisonnement à salade, tout comme vous le feriez avec une vinaigrette ou une sauce au yaourt.